Als das texanische Ehepaar Andrews im Jahr 1966 eine Schlossruine entdeckte, entschlossen sie sich spontan zum Kauf und zur aufwändigen Restaurierung. Mark Andrews widmete sich schon bald seiner persönlichen Leidenschaft: Dem Sammeln von feinstem irischen Pot-Still Whiskey. Nachdem der in Fässern gelagerte Whiskey seinen bestmöglichen Reifezeitpunkt erreicht hat, lässt er ihn in Flaschen abfüllen und benennt ihn nach dem glanzvoll restaurierten Schloss „Knappogue Castle“. Mehrfach prämiert und durch das besondere Klima charakteristisch und unverwechselbar ist der 12-jährige das Markenzeichen.
