Die Destillerie Highland Park liegt oberhalb von Kirkwall auf einem kleinen Hügel namens High Park. Highland Park ist eine der wenigen Destillerien, die auch heute noch nach alter Tradition die nach dem Einweichen gekeimte Gerste auf eigenen Darrböden ausbreiten und mit brennendem Torf trocknen. Der Torf stammt aus jungen Torfschichten des Hobbister- Moors und verleiht dem Whisky einen einmaligen, „wurzeligen“ Charakter. Zusätzlich wurd Heidekraut in den brennenden Torf gegeben und dadurch erhält der Whisky seinen ganz eigenen Heidehonig-Akzent, der ihn so außergewöhnlich macht.
